说到花椒，就会给人带来一种“麻”的感觉，是大家都比较熟悉的调味料。
我国花椒资源十分丰富，富含维生素、镁、铁、锌等人体必需的微量元素和多种不饱和脂肪酸，花椒是我国特有的一种香料，能与其他原料配制成调味品，花椒不仅用于餐饮中，同时也是一味中药，具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，用途极广，因此花椒的干燥成为了深加工过程中的重要环节。
采摘下来的一部分花椒可以鲜卖，另一部分则可以加工制作成色鲜味香，更易长时间贮存的干花椒，等到行情好的时候再拿出来卖，这样就能大大提高种植户的经济效益。
科技常识——夏季花椒烘干技术小常识
传统的花椒干制方法是,集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，导致花椒颗粒色泽一般。且在此期间，如果遇到连续阴雨天气就容易出现花椒颗粒变黑、霉变等问题，给广大椒农造成经济损失。
随着科技研发和科学技术的推广使用，市场上已采用花椒烘干机进行烘干花椒，人工烘烤的花椒色泽好、省时间、味道浓，能够很好的保存花椒的原品质和颜色。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品，装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
